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Quando falamos em açúcares, logo pensamos em produtos processados, como doces, chocolates ou, até mesmo, o simples açúcar de mesa. Os açúcares são uma classe de substâncias químicas (hidratos de carbono) e sua forma mais comum é a sacarose, no estado sólido e cristalino. É usado para alterar (adoçar) o gosto de bebidas e alimentos.

Mais comum no preparo de doces e bebidas. Suas principais fontes são frutas, cana-de-açúcar, raízes e sementes. Ele pode se apresentar de diversas formas.

Os adoçantes, ou edulcorantes, são substâncias químicas obtidas de matérias primas naturais ou artificiais desenvolvidas pela indústria de alimentos. O poder de adoçamento é maior do que o da sacarose (obtida da extração da cana de açúcar).