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As conservas podem ser preparadas a partir de quase todos os ingredientes: frutas, hortaliças, carnes, pescados, frutos do mar, condimentos, palmitos, champignons, ovos etc… Enlatados ou em vidros, compotas, geléias, patês, picles, molhos, maionese, tudo é conserva.

Aquele papo de que a lata é um poço de conservantes não procede em boa parte dos produtos. Às vezes o enlatado leva até vantagens sobre a versão in natura. Caso dos peixes (Na lata dá pra conservá-los cinco anos mantendo suas características nutricionais intactas).